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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Chicken pie

Chicken pie

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INGREDIENTES:

300 g de harina
300 g de manteca fría
2 cucharaditas de jugo de limón
Un poquito así de sal
8 ó más cucharadas de agua fría
6 supremas de pollo hervidas y sin piel ni indeseables
Sal y pimienta a gusto
2 latas de jardinera de verduras
Morrón rojo, asado, pelado y cortado en cubitos
1 y 1/2 tazas de jamón cocido cortado grueso y en cubitos (300 g)
1 frasco grande de champiñones
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cebolla rallada
1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)
1 huevo batido
Cantidad necesaria de caldo

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Quíteles todos los indeseables a las supremas y córtelas en cubitos de un cm.
Distribúyalas en 6 cazuelitas individuales y agregúeles una porción de: jardinera, morrones, jamón y champiñones (reserve el líquido).
Derrita la manteca en una sartén y mézclele la harina, luego el caldo, el perejil, la cebolla, la salsa inglesa y el líquido de los champiñones.
Mezcle constantemente hasta que la preparación espese. Pruebe y sazone a gusto.
Distribuyala preparación en las cazuelitas y reserve mientras prepara La masa.
Masa hojaldrada: tamice la harina con la sal y agregúele la manteca fría para obtener un granulado.
Vuelqúelo en un bol y agréguele cucharada de agua helada por vez, mientras con una cuchara presiona los ingredientes a fin de unirlos en un bollo de textura irregular.
Vuelqueel bollo sobre la mesa y con una espátula "cachetéelo" para darle forma de pan gigante.
Envuélvalo en papel film y estaciónelo en la heladera.
Estire bien la masa y recórtela en discos de un diámetro poco mayor que el diámetro de las cazuelitas (amase los recortes y guárdelos para futuras transformaciones).
Pinte el borde de las cazuelitas con huevo batido y tape el relleno de cada una con un disco de masa.
Ingeníese para hacer un repulgue en el borde o presiónelos con un tenedor.
Haga a cada pastelito 3tajosen la panza para eliminar por allí el vapor durante la cocción.
Pínteles la superficie con huevo batid do y cocínelos en horno caliente hasta dorar.

Para una masa crujiente

Cortar la masa bien fría hasta convertirla en granitos y unirla con espátula, no con las manos, para que el calor de las mismas no derrita la manteca. Hacer girar la masa 90 grados después de cada doblez,afin de superponerlos y lograr -al cocinarse- que la masa resulte hojaldrada.

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