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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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PASTEL DE NOVIA

PASTEL DE NOVIA

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Relleno

pollo. 1
atadito de verduras para caldo. 1
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
nuez moscada. 1 PIZCA
orejones de durazno. 5
cebolla grande. 1
tomate. 1
manteca. 2 CUCHARADAS
perejil picado. 1 CUCHARADA
laurel. 1 HOJA
pasas de uva sin semillas. 2 CUCHARADAS
vino blanco. 1 COPA
ají molido. 1 CUCHARADITA
pimentón dulce. 1 CUCHARADA
orégano. 1 CUCHARADA
aceitunas verdes descarozadas. 150 GRAMOS
huevos duros. 2

Masa

harina. 500 GRAMOS
canela. 1 CUCHARADA
azúcar. 150 GRAMOS
huevos. 5 CUCHARADAS
manteca. 100 GRAMOS
vino blanco. 150 CENTIMETROS CUBICOS
clara. 1
azúcar. PARA ESPOLVOREAR
molde desmontable de 28 centímetros, enmantecado y enharinado.

Para el relleno, hervir el pollo con algunas verduritas, sal y pimienta de 30 a 40 minutos. Dejarlo enfriar en el líquido de cocción. Retirarlo, deshuesarlo y cortar la carne en trocitos medianos o hilachas

Remojar los orejones en agua tibia, 30 minutos

Picar la cebolla y cortar el tomate en cubos. Derretir la manteca y rehogar la cebolla picada, agregar el pollo y cocinar unos minutos. Incorporar el tomate, el perejil picado, el laurel y las pasas de uvas, los orejones, el vino, el ají molido, el pimentón y el orégano

Hervir tapado 30 a 45 minutos, hasta que se forme un estofado espeso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las aceitunas cortadas, mezclar y apagar el fuego. Dejar enfriar

Para la masa, tamizar en un recipiente la harina y la canela. Hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, los huevos y la manteca. Comenzar a mezclar y a medida que la masa necesite líquido sumar el vino. Debe quedar una masa más bien blanda

Pasemos al armado. Dividir la masa en 2. Estirar una mitad con palote y colocarla en el molde enmantecado y enharinado. Acomodar el relleno, distribuir los huevos cortados en rodajas y tapar con la masa restante estirada.

Pintar con clara, espolvorear con azúcar y llevar a horno precalentado, moderado fuerte (180 a 200°), unos 15 minutos o hasta que la superficie se caramelice.

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