Ingredientes:

Masa:

1 kg de harina 000,
100 g de grasa de cerdo (temperatura ambiente),
1 taza de agua caliente,
1 cucharada de sal gruesa.

Relleno:

3 kg de ossobuco,
6 cebollas grandes,
1 ají rojo,
4 huevos duros,
2 puerros,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharadita de ají molido,
1 cucharadita de comino,
sal y pimienta negra

Relleno:

Dorar el ossobucco y caramelizar con el azúcar.
Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas, hasta que la carne resulte tierna.
Retirar y dejar enfriar.
Deshuesar y picar la carne a cuchillo.
Rehogar cebolla, puerro y morrón picados hasta que queden transparentes.
Mezclar con la carne y condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido.
Llevar a la heladera y dejar hasta el otro día.
Por último, mezclar con los huevos duros picados.

Masa:

Disolver la sal gruesa en el agua.
Hacer una corona de harina sobre la mesada y, en el centro, colocar la grasa blanda y la salmuera.
Trabajar hasta conseguir una masa lisa.
Dejar descansar por 20 minutos en la heladera.
Retirar y estirar hasta 3 mm de espesor con máquina o palote.
Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro.
Armar las empanadas y freírlas en abundante aceite o grasa caliente.
Servir.