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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Empanada gallega con berenjenas

Empanada gallega con berenjenas

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Ingredientes

Masa:

400 g de harina,
150 g de manteca,
1 yema de huevo,
sal fina.

Relleno:

2 cebollas,
1 pimiento colorado,
1 kg de filetes de merluza,
1 berenjena,
1 lata de grande de caballa en aceite,
2 dientes de ajo, perejil fresco picado,
1 cucharada de pimentón español,
sal, pimienta negra

Masa:

Cortar la manteca en cubos y trabajar en un bol con una espátula. Agregar la harina y la sal fina hasta conseguir un arenado. Incorporar la yema y unir con las manos. Reservar en la heladera.

Relleno:

Dorar cubos de berenjena con piel y reservar. Saltear cubos de cebolla y pimiento hasta tiernizar. Agregar los filetes y mezclar para que se desmenucen. Incorporar el ajo picado, la caballa, el perejil, el pimentón, la sal , la pimienta negra recién molida y los cubos de berenjena.

Dividir la masa en dos, estirar con palote finamente y forrar una tartera de bordes altos. Cubrir con el relleno y tapar con el otro disco de masa. Cerrar, pintar con aceite y espolvorear con azúcar. Llevar a horno moderado 40 minutos.

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