La masa

harina. 1 KILO
aceite de oliva extra virgen. 4 O 5 CUCHARADAS
sal. A GUSTO
agua tibia. DE 300 A 350 CC.

El relleno

acelga. 10 ATADOS (1, 5 KILO)
queso parmesano rallado. 80 GR
mejorana picada. 2 CUCHARADAS
cuajada de queso fresco escurrida (ver Secretos). 500 GRAMOS
harina. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva extra virgen. 3 CUCHARADAS Y EXTRA PARA PINCELAR
sal y pimienta. A GUSTO
huevos. 12
manteca derretida. 120 GRAMOS
tortera aceitada. 1

Unir los ingredientes de la masa, trabajándolos hasta obtener una masa suave y tierna. Dividirla en 33 bolitas y dejarla descansar 1 hora, tapada con un repasador húmedo

Separar las hojas de acelga, lavarlas, enrollarlas, cortarlas en juliana y cocinarlas en la cacerola en su misma agua unos minutos. Escurrirla y mezclarla con 60 gramos de queso rallado y la mejorana

Mezclar la cuajada, la harina, 2 cucharadas de aceite y el parmesano restante. Salpimentar

Estirar un poco 13 bollitos de masa con el palote y después, con los puños (apenas aceitados) hasta que queden círculos transparentes. Forrar la base de una tortera aceitada con 1 disco de masa, algo más grande que el molde, dejando unos centímetros afuera. Pincelar la masa con aceite y repetir 2 veces

Continuar con los discos restantes, pincelándolos con aceite, antes de colocar la masa siguiente, excepto con el último. Distribuir encima la verdura, 1 cucharada de aceite y la cuajada; hacer 12 agujeros con una cuchara, verter dentro de cada uno 10 gramos de manteca derretida y cascar 1 huevo. Salar. Estirar el resto de bollitos, pincelar los discos de ambos lados y tapar con ellos el relleno. Si se desea, soplar aire entre las capas con una pajita y hacer un repulgue en el borde

Cocinar en horno moderado (200°) de 40 a 50 minutos.