Lo que lleva la masa

harina UNA TAZA
polvo para hornear UNA CUCHARADITA Y UN CUARTO
sal TRES CUARTOS DE CUCHARADITA
manteca 50 GRAMOS (BIEN FRIA)
crema de leche UN TERCIO DE TAZA

Lo que lleva el relleno

cebollas grandes 2 (MEDIO KILO)
manteca 60 GRAMOS
pimentón MEDIA CUCHARADITA
perejil picado 2 CUCHARADAS
queso rallado MEDIA TAZA
crema de leche UNA TAZA (250 CC)
jamón cocido picado 200 GRAMOS
huevos 4
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO

Tamice la harina sobre la mesa junto con la sal y el polvo para hornear (utilice un colador de malla fina). Agregue la manteca fría y, con un cortador especial o con dos cuchillos, córtela mientras se va mezclando con la harina, hasta convertir todo en un granulado. Vierta el granulado en un bol, agréguele la crema de leche y aplaste todo con
una cuchara o tenedor hasta unir los ingredientes en un bollo firme.

Forre con la masa un molde profundo para tarta (de 22 centímetros) desarmable. Para esto, extiéndala sobre un papel manteca enharinado y déjela caer en el molde enmantecado o enharinado. Termine de estirarla dentro del mismo presionándola con la puntita de sus dedos. Pinche la
masa enteramente con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire y reserve.

Pele y pique finamente las 2 cebollas grandes. Si lo prefiere, puede cortar las cebollas en rodajas finas. Aparte, derrita la manteca indicada para el relleno en una sartén grande, agregue las cebollas picadas o en rodajas, baje el fuego y déjelas rehogar hasta que estén bien translúcidas. Retire y reserve hasta utilizar. Mientras la
cebolla se cocina, pique finamente el jamón cocido y también el perejil.

Sigamos con el relleno. Casque los huevos en un bol y bátalos con un batidor o con el tenedor. Condimente los huevos batidos con un poco de sal (no mucha), un buen toque de pimienta y una pizca de nuez moscada.
Agregue en el bol de los huevos las cebollas rehogadas con todo su juguito, el jamón cocido picado y el perejil ídem. Unale la crema de leche y la media taza de queso rallado.

Vierta la mezcla anterior dentro del molde que contiene la masa precocida. Coloque la tarta así rellena en el horno precalentado y graduado en moderado. Cocínela a temperatura media, aproximadamente una hora o hasta que el relleno se note firme y doradito. Retire la tarta del horno, déjela enfriar sobre la mesada a temperatura ambiente y, recién entonces, desmóldela sobre una fuente