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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Crocante de ricota y vegetales

Crocante de ricota y vegetales

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Lo que lleva la masa

harina 450 GRAMOS
sal 1 PIZCA
manteca 250 GRAMOS
huevos 2
agua 40 CENTIMETROS CUBICOS.

Lo que lleva el relleno

ricota 200 GRAMOS
queso de cabra para untar 100 GRAMOS
hierbas picadas (albahaca, tomillo o la que guste) 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
crema de leche UNAS CUCHARADAS (OPCIONAL)
zucchini 2
pimiento (rojo y/o verde) 1/2
coliflor 10 FLORES
aceitunas 10 GRAMOS
tomates confitados en aceite 150 GRAMOS
aceite de oliva extra virgen 1 POCILLO
tomillo picado 1 CUCHARADA
placa para horno 1.

Para la masa brisée, colocar en el bol de la procesadora la harina, la sal y la manteca en trozos. Procesar hasta lograr una especie de arena, sumar el huevo y el agua y volver a procesar hasta obtener una masa. Dejarla descansar en la heladera 30 minutos. Estirar la masa con palote y cortar rectángulos de 10 x 5 cm. Hornearlos sobre una placa antiadherente, en horno moderado caliente (180ø), 10 minutos o hasta que la masa se vea apenas dorada.

Pasemos al relleno: colocar en un bol la ricota, el queso de cabra y las hierbas. Salpimentar y, si es necesario, agregar un toque de crema para que resulte más untuoso.

Para los vegetales, cortar el zucchini en bastones y grillarlos sobre la plancha caliente, vuelta y vuelta. Cortar el pimiento en cuadrados de 2 centímetros y grillarlos.

Cocinar las flores de coliflor en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlas, cortarlas en láminas y grillarlas vuelta y vuelta. Cortar las aceitunas en bastones y reservar.

En un bol, mezclar los vegetales, los tomates confitados, el aceite de oliva y el tomillo. Salpimentar a gusto.

Colocar un rectángulo de masa en una placa para horno, untarlo con la ricota de cabra y disponer encima parte de los vegetales. Repetir con el resto de los ingredientes y calentarlos en horno moderado bajo (150ø) 10 minutos. Servir caliente.

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