zanahoria 1
pieles de 2 berenjenas
pieles de 2 zucchini
morrón rojo 1
cebolla 1
aceite 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
queso azul 50 GRAMOS
discos de empanada para horno o de hojaldre 12

Pelar la zanahoria. Pelar las berenjenas y los zucchini. Debe quedar una piel gruesa: es lo que se va a utilizar. Limpiar el morrón y pelar la cebolla.

Cortar todos los vegetales en tiritas finas. Saltearlos en una sartén con el aceite hasta que estén crocantes. Salpimentar y dejar enfriar.

Sumar el queso azul desmenuzado y mezclar bien.

Distribuir la preparación sobre los discos y armar las empanadas con el repulgo deseado. Cocinarlas 10 minutos en horno bien caliente y servir.