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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Empanadas clásicas

Empanadas clásicas

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Discos finitos de masa para horno, 2 paquetes
Choclos frescos y tiernos, 6
Cebolla común, picadísima, 1 taza
Cebolla de verdeo, picadísima, 1 taza
Ajo triturado, 4 dientes
Morrón verde, en cubitos, 1/2 taza
Morrón rojo, en cubitos, 1/2taza
Aceite, 2 cucharadas
Manteca, 2cucharadas
Pimentón, 2 cucharaditas
Laurel, 1 hoja
Ají molido, lo que aguante
Sal, a gusto
Nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita
Queso rallado, 1/2 taza
Harina, 2 cucharadas
Leche, 1/2 taza
Azúcar,a gusto
Aceitunas verdes descarozadas, 200 gramos
Azúcar impalpable tamizada, para espolvorear, (optativo)

PREPARACIÓN

Limpie los choclos desechando barbas, chalas y cualquier indeseable. Hágalo hervir 5 minutos en agua con un poquito de sal. Escúrralo y deje entibiar.

Desgrane 3 choclos y ralle el resto raspando bien el marlo con un cuchillo. Ponga todo en un bol y reserve.

Coloque la manteca y el aceite en una sartén grande o cacerola

Derrita la manteca sobre fuego mediano y rehogue la cebolla común junto con el ajo. Agregue el laurel.

Agregue los cuadraditos de morrón rojo y verde y rehogúelo hasta que estén traslúcidos.

Únales la cebolla de verdeo y saltee unos segundos.

Incorpore los choclos rallados y los desgranados. Mezcle y cocínelos 1 minuto.

Espolvoree con la harina y mezcle rápidamente. Únale de a poco la leche, mientras mezcla hasta que todo hierva y espese. Deseche el laurel.

Únale el pimentón remojado en un saquito de agua y retire del fuego.

Vuelque todo en un bol y sazone a gusto con sal, el ají molido, la nuez moscada y el queso rallado. Si tiene el paladar criollo agregúele a la mezcla 2 o 3 cucharadas de azúcar. Si no... absténgase.

Arme las empanadas con los discos de masa comprados, poniendo sobre el relleno tajaditas de aceitunas. Hágales el repulgo que sepa hacer distribuyéndolas en placas enmantecadas y cocínelas en horno caliente hasta que estén como para comerlas.

MASA CASERA PARA EMPANADAS

Coloque cuatro tazas de harina sobre la mesa en forma de
anillo.
Ponga en el centro una taza de margarina -200 gramos- (o manteca o grasa) en trocitos, la sal y el pimentón.
Una los ingredientes mientras incorpora el agua, hasta unir todo en un bollo firme, que no se pegotee.
Amáselo hasta dejarlo lisito.
Tápelo y deje descansar 15 minutos.
Estire la masa fina... ¡y córtela en discos!

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