INGREDIENTES

Masa

Harina, 1/2 kilo
Sal,1 cucharadita
Aceite, 2 cucharadas
Huevo, 1
Agua, c/n

Relleno

Manteca, 100 gramos
Cebollas, picadísimas, 2
Espinacas, cocidas y bien exprimidas y picadas, 4tazas
Hongos secos, remojados en agua tibia, exprimidosy picados, 2 cucharadas
Queso rallado, 1 taza
Huevos, 5
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Varios

Aceite y harina, c/n

PREPARACIÓN

Haga una masa tierna con los ingredientes indicados y castigúela sobre la mesa hasta obtenerla lisa y elástica.

Divídala en 10 ó 12 porciones y dé a cada una forma de bollito. Déjelos sobre la mesa y tápelos flojamente mientras prepara el relleno.

RELLENO

Derrita la manteca y rehogue la cebolla. Agregue las espinacas picadas y saltee unos segundos. Retire del fuego, y mézclele los hongos picaditos y el queso. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

ARMADO Y COCCIÓN

Estire un bollito de masa: primero con el palote y
luego con las manos como si fuera a hacer strudel, hasta dejarla transparente.

Apóyelo sobre la boca de un molde de 22 cm (desarmable) enmantecado y enharinado, como si fuera el parche de un tambor y dejando que la masa caiga por los costados. Rocíe el "parche" con aceite y espolvoréelo con harina.

Superponga del mismo modo la mitad de los bollitos estirados con papel. Levante los bordes de este "falso hojaldre", dejándolo caer en el bol. Vuelque en el molde el relleno. Haga cada tanto un hueco y deslice en cada uno un huevo crudo (5). Sazone las yemas.

Tape el relleno con los discos restantes estirados y superpuestos del modo indicado. Presione los bordes de las masas, recorte los excedentes, repulgue, haga 4 ó 5 cortes en la superficie, rocíe con aceite... ¡y al horno hasta que esté crujiente!