margarina 200 GRAMOS
cebolla de verdeo picada 300 GRAMOS
morrón rojo picado 1
tomates perita pelados y picados 2
zanahorias, en cubitos 3
bola de lomo, cortada a cuchillo 500 GRAMOS
pimentón dulce 1 CUCHARADA
comino en polvo 1 CUCHARADA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
pasas de uvas sin semillas 1 CUCHARADA
aceitunas verdes descarozadas 200 GRAMOS
discos de empanadas 24
huevo 1

Rehogar en una cacerola con la margarina, a fuego suave, la cebolla de verdeo picada. Sumar los tomates pelados y picados, el morrón picado y las zanahorias cortadas en cubitos. Cocinar unos 10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Agregar la carne y los condimentos, salpimentar y continuar la cocción sólo hasta que la carne cambie de color. Retirar, incorporar las pasas y dejar enfriar muy bien.

Distribuir el relleno en los discos y colocar 1 aceituna entera descarozada en cada una. Cerrar, hacer un repulgo a gusto y, una vez armadas, pincelarlas con el huevo diluido en 1 o 2 cucharadas de agua.

Cocinar las empanadas en horno precalentado, a máxima temperatura, unos minutos (varía según los hornos) hasta que estén doradas.