Lo que lleva la masa

agua 1 CUCHARADA
huevo 1 (Y 1 MAS PARA PINTAR)
yema 1
sal 5 GRAMOS (1 PIZCA)
manteca 100 GRAMOS
harina 200 GRAMOS
molde para tarta de 24 cm 1

lo que lleva el relleno

panceta salada 150 GRAMOS
panceta ahumada 150 GRAMOS
huevos 2
crema de leche 100 CC
leche 100 CC
sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
queso rallado 100 GRAMOS

Para la masa, procesar 30 segundos el agua, el huevo, la yema, sal, la manteca blanda y un cuarto de la harina. Agregar el resto de la harina y mezclar rápidamente. Envolver en film y llevar 2 horas a la heladera.

Estirar la masa de 3 milímetros de espesor y forrar el molde.
Precocinar la masa a blanco (sin relleno) 15 minutos en horno moderado. Pintar el fondo con huevo y cocinar 2 minutos más. Reservar.

Cortar las pancetas en bastones y blanquearlas (hervirlas) 2 minutos, partiendo de agua fría. Escurrirlas.

Mezclar los huevos, la crema y la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar la masa con las pancetas y la crema y llevar al horno 5 minutos. Retirar, espolvorear con queso rallado y cocinar 30 minutos más. Servir tibia.