300 g de queso provolone
200 g de masa philo
La parte verde de 2 cebollas de verdeo
5 hojitas de menta fresca
Perejil fresco
1 limón
100 g de manteca
Sal
Pimienta negra o de Jamaica

Salsa

2 cucharadas de miel
½ cucharada de jengibre en polvo
150 CC de aceto balsámico
Unas gotas de salsa Tabasco

1. Picar finamente la parte verde de 2 cebollas de verdeo, el perejil y la menta. Rallar el queso en escamas gruesas, mezclarlo con las hierbas, la sal, la pimienta y la ralladura de la cáscara de ½ limón.

2. Derretir la manteca a fuego bajo y retirar la espuma que se forma. Pintar con esta preparación una capa de masa philo y superponer otra. Deben formarse cuadrados de 15 cm de lado.

3. Distribuir el relleno en forma homogénea, arrollar y prensar los extremos. Pintar con la manteca, colocar en una placa y cocinar en el horno a temperatura moderada hasta dorar.

4. Salsa: colocar en una sartén la miel, el aceto, el jugo de limón, el jengibre y la salsa Tabasco. Dejar reducir hasta las ¾ partes de su volumen. Salpimentar.

5. Acompañar los rollitos crocantes con esta reducción.