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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

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1 taza de harina
2 yemas
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de agua helada
100 g de margarina
200 g de panceta ahumada bien magra, en tajadas finas
200 g de queso Gruyere, en tajadas finas
200 g de crema de leche
3 huevos
Pimienta de molinillo, a gusto

PREPARACIÓN

Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.

Coloque en el centro la margarina, las yemas, la sal, el vinagre y el agua.

Aplaste los ingredientes del centro con un tenedor hasta unirlos en una pasta.

Únales rápidamente la harina hasta lograr una masa lisa y suave que no se pegotee. Si hiciera falta agregúele apenitas (apenitas... ¿eh?) más de harina.

Estire la masa dejándola de 3 mm de espesor (aproximadamente) y forre con ella un molde para tarta desmontable y algo profundo, previamente enmantecado y enharinado.

Recorte el excedente de masa de los bordes y repulgúelos en forma prolija (¡o presiónelos con un tenedor enharinado!). Reserve.

Quítele a la panceta el cuerito y huesecillos que tenga a la vista y píquela o corte en tiritas.

Distribuya la mitad de la panceta en el fondo de la tarta.

Tape la panceta con las láminas de Gruyere. Sobre el queso distribuya el resto de panceta. Reserve.

Bata los huevos, mézclelos con la crema y sazónelos sólo con pimienta. Vierta el batido sobre la superficie de la tarta.

Cocine la quiche en horno moderado, hasta que el relleno esté firme y la masa doradita. Sírvala tibia.

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