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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Empanadas de sardinas

Empanadas de sardinas

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2 docenas de discos hojaldrados para empanadas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, picadísima
1 lata de tomates picados, y con todo su jugo
Sal y pimienta, a gusto
1 lata grande (o dos chicas) de sardinas en aceite, sin piel ni espinas
50 g de aceitunas verdes, descarozadas y picadas
1 huevo duro picadito
1 lata chica de morrones al natural
1 huevo batido
2ó 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada

Caliente el aceite y rehogue en él la cebolla.

Agregue los tomates picados con todo su jugo. Sazone a gusto con sal y pimienta, y deje hervir despacito hasta que espese.

Retire del fuego y enfríe. Mézclele las aceitunas, las sardinas en trocitos (pero no deshechas), los morrones y el huevo duro.

Estire cada disco de empanada dejándolo de 3 mm. de espesor.

Recorte del tamaño que quiera hacer las empanadas (si la masa es finita omita este paso).

Coloque en el centro de cada disco un poco de la preparación de sardinas. Pinte con huevo batido alrededor del relleno.

Cierre las empanadas presionando bien sólo alrededor del relleno.

Distribuya las empanaditas sobre placas limpias apenas humedecidas con agua, y cocínelas primero en horno caliente para que el hojaldre se abra bien, y luego termine la cocción con horno suave hasta que el hojaldre esté séquito, dorado y crujiente.

Al retirarlas del horno, espolvoréelas con azúcar impalpable.

Cuando cierre las empanaditas de hojaldre presione sólo alrededor del relleno y deje los bordes libres, para que la masa pueda abrirse en hojas durante la cocción.

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