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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Arrolladitos primavera

Arrolladitos primavera

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2 y 1/2 tazas (y cantidad extra) de harina
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
2 cucharadas (y cantidad extra)de aceite de maíz
2 costiltitas de cerdo, gruesas
2 puerros
2 tallos tiernos de blanco de apio
1/2 morrón rojo, picadito
1/2 morrón verde, picadito
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
1 cucharada al ras de fécula de maíz
Pimienta y sal, a gusto
Aceite, para freír, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Para hacer la masa, ponga en una cacerolita el aceite, la sal y el agua. Haga hervir la mezcla.

Cuando el agua rompa el hervor échele de golpe la harina (como si fuera a hacer masa bomba...) y revuelva enseguida hasta que obtenga un pegote.

Retire del fuego y mézclele el huevo batido.

Vuelque el pegote sobre la mesa y -sin quemarse los deditos- amásela hasta obtener un bollo Uso. Si se pegoteara agregúele un poco (poquito... ¿eh?) más de harina.

Tape la masa y déjela descansar 15 minutos. Mientras, prepare el relleno.

Para el relleno: sazone las costillitas con sal y pimienta y áselas o Malas hasta que estén bien cocidas. Deseche el hueso y la grasa y pique la carne bien chiquita.... ¡ o procésela!

Pique finito los puerros (parte tierna) y el apio.

Coloque en un bol las verduras picadas. Súmeles el ají rojo y el verde picaditos y rocíe todo con la salsa de soja y el vino blanco

Caliente en una sartén las 2 cucharadas de aceite y saltee en él las verduras maceradas, previamente escurridas hasta que estén tiernas pero crujientes.

Incorpore en la sartén el líquido de la maceración y mezcle.

Agregue la fécula de maíz diluida en un poquito de agua y mezcle hasta que todo hierva y espese.

Retire del fuego y únale la carne de cerdo cocida y picadita. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento. Debe quedar un relleno seco.

Tome una porción de masa del tamaño de una nuez, déle forma cilindrica, y estírela sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y dejándola finita como papel (recórtele los bordes en forma prolija

Estire de la misma manera el resto de la masa.

Coloque un cordoncito de relleno en la base de cada rectángulo (la parte más larga) y enróllelos encerrando el relleno. Presione bien los extremos, aplanándolos con un tenedor enharinado. Arme así todos los arrolladitos.

Fríalos en abundante aceite caliente hasta que los arrolladitos se ampollen y doren.

Escúrralos sobre un papel absorbente. Después, sírvalos acompañados con una salsa agridulce.

Para que los arrolladitos primavera queden bien ampollados y crujientes, báñelos constantemente con una cuchara mientras los fríe.

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