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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Piadina de queso de cabra

Piadina de queso de cabra

piadinadequesodecabra.jpg

Lo que lleva la masa

levadura fresca prensada 25 GRAMOS
agua tibia 350 CENTIMETROS CUBICOS
harina 0000 500 GRAMOS
almidón de maíz 1 CUCHARADA
aceite de oliva 1 CUCHARADA
sal A GUSTO.

Lo que lleva el relleno

corazones de alcauciles cocidos 4
queso de cabra rallado 100 GRAMOS
mozzarella picada 150 GRAMOS
salsa de tomate (casera o comprada) 1 CUCHARON
rúcula 1 RAMITO
tomates secos hidratados en aceite 8 (OPCIONAL)
pimienta negra de molinillo A GUSTO.

Disolver la levadura prensada en unas cucharadas de agua tibia. Taparla y dejarla reposar 10 minutos.

Aparte, mezclar la harina con el almidón de maíz y sal. Hacer un hoyo en el centro, incorporar la levadura, el aceite y el resto de agua. Unir y amasar bastante, hasta obtener un bollo tierno. Tapar y dejar leudar unas 2 horas.

Hacer 4 bollos. Estirarlos con palo de amasar, hasta dejarlos de 3 milímetros de alto. Pincharlos con un tenedor para evitar globos.

Disponer la masa en una placa, en el piso del horno bien caliente. Cocinar unos minutos.

Filetear los alcauciles. Retirar la masa y distribuir encima la salsa, los quesos rallados y los alcauciles fileteados. Llevar nuevamente al horno y cocinar hasta que los bordes de las pizzas estén crocantes. Retirar y colocar encima la rúcula fresca y unos tomates secos. Terminar con unas vueltas de pimienta negra de molinillo.

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