Masa:

2 y 1/2 tazas de harina
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas y cantidad paraf reír de aceite
1 huevo batido

Relleno:

250 g de carré de cerdo
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla de verdeo picadísima
1 puerro, en rodajitas (parte tierna)
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de curry
1/3 de taza de vino blanco seco
Sal y pimienta, a gusto (si hiciera falta,..)
1 cucharadita de fécula de maíz plantilla
cartón o papel de 16 cm x 8 cm

PREPARACIÓN

ara la masa: ponga el agua, la sal y el aceite en una cacerola. Coloque sobre el fuego.

Cuando rompa el hervor échele de golpe la harina y mezcle rápidamente como cuando hace masa bomba (no se le unirá, pero no se aflija...).

Retire del fuego y mézclele el huevo batido: ¿vio cómo todo se convierte en un pegote liso? Vuelqúelo sobre la mesa y amáselo hasta obtener una masa suave.

Tome pequeñas porciones (del tamaño de un corcho...) y estírelas por separado dándoles forma rectangular y dejándolas tan transparente como una hoja de papel de seda.
Apoye la plantilla sobre la hoja de masa y recórtela con un cuchillito no dentado.

Con la misma técnica siga estirando por partes la masa y recor-tándola. Resérvelos encimados con apenitas de harina para que no se pegoteen.

Para el relleno: desgrase el carré y córtelo en bifes delgados. Caliente el aceite y dore la carne de todos lados. Agregue la cebolla de verdeo y el puerro. Rehogue raspando el fondo de cocción. Agregue el jengibre, la salsa de soja, el curry y el vino. Deje hervir despacito hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida. Si fuera necesario, espésela con la fécula diluida en apenitas de agua.

Retire, procese todo hasta convertirlo en pasta y rectifique -o no-el sazonamiento con sal y pimienta. Enfríe.

Ponga un cordón de relleno en la base de cada rectángulo y enrolle. Selle bien los extremos. Fríalos, escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos con salsa agridulce

SALSA AGRIDULCE



Estos arrolladitos se sirven con "salsa de tamarindos". Pero a falta de el la, yo puse los ojos oblicuos e inventé esta imitación:

Coloqueen una cacerolita 2 cucharadas gordas de merrmelada de duraznos, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 taza de vino blanco seco y 1 cucharada de azúcar.

Mezcle con cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se fundan, hiervan y transformen en una salsita espesa.

Retire del fuego y cuélela en una salsera.

Sírvala