Masa
250 g de harina
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
100 g de manteca fría
2 yemas
Agua fría, cantidad necesaria

Relleno
500 g ricota
100 g de panceta ahumada
1 puerro
1 cebolla de verdeo
4 huevos
50 g de queso rallado
cebollas caramelizadas
½ kg de cebollas pequeñas
2 cucharadas de azúcar rubia
1 taza de vino blanco
Aceite

1. Masa: colocar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Trabajar con los dedos la manteca fría cortada en cubos hasta logra un arenado. Agregar las yemas y el agua fría, poco a poco, hasta formar una masa lisa. Reservar en la heladera.

2. Relleno: saltear el puerro y la cebolla de verdeo picados junto con la panceta cortada en cubos pequeños hasta dorar. Enfriar y mezclar junto con los huevos batidos, la ricota y el queso rallado.

3. Cubrir moldes individuales para tarta con la masa estirada finamente (3 mm, aproximadamente) y rellenar con la preparación anterior hasta las ¾ partes. Hornear a temperatura media durante 40 minutos.

4. Cebollas caramelizadas: pelar las cebollas, cortarlas en cuartos y cocinarlas con 1 cucharada de aceite en una sartén. Luego de 3 minutos, agregar el azúcar y caramelizar. Rociar con el vino y terminar la cocción a fuego bajo.

5. Una vez cocida la tarta, retirarla del horno, dejarla entibiar, desmoldar y servir junto con las cebollas caramelizadas.